Гратен из капусты с картофелем

Картофель и капуста отлично сочетаются, как минимум, в одной кухне — ирландской. С тех пор, как я впервые побывала в Ирландии, я готовлю колканнон – картофельное пюре с капустой.

Оказывается, это не единственный возможный вариант сочетать два самых популярных у нас зимних овоща (и самых дешевых, между прочим). В New York Times мне приглянулся рецепт Роуз-Мари Шульман, которая готовит капустный гратен с картофелем.

Медленно запекаемая в духовке капуста с сыром сама по себе очень вкусна, но есть одна технологическая проблема. В отличие от картофеля, обладающего способностью впитывать жидкость, капуста сама выпускает жидкость при нагревании. Отсюда возникла идея добавить немного картошки в капустный гратен: одна часть картофеля на две части капусты.

Если вы любите колканнон (рецепт здесь), вы наверняка оцените этот гратен, в котором капуста от долгого неторопливого приготовления в духовке приобрела замечательную текстуру – буквально тает во рту, — а также приятную сладость. Картофель добавляет к сочетанию сыра с капустой земляной привкус.

Вы можете подавать этот гратен как самостоятельное вегетарианское блюдо. Я использую его как гарнир к запеченной в духовке курице.

В большой кастрюле вскипятите хорошо подсоленную воду и на средне-сильном огне отварите капусту и картофель в течение 5 минут.

Переложите капусту в дуршлаг и слегка остудите. Четвертинки капусты нарежьте на дольки, затем пополам и, наконец, поперек на полоски 1,5 см толщиной. Обсушите в дуршлаге еще 5 минут и соедините с картофелем.

Нагрейте духовку до 190С.

Форму для выпечки смажьте сливочным или растительным маслом (объем формы 3 литра). Разрежьте зубчик чеснока вдоль и натрите дно и стенки формы. Измельчите весь чеснок и соедините с капустой и картофелем.

В миске смешайте молоко, сметану и по 1 ч.л. соли и перца. Добавьте смесь к овощам вместе с натертым сыром и шалфеем. Аккуратно перемешайте и выложите в подготовленное блюдо.

Запекайте в духовке в течение 1,15-1.30 часа или пока поверхность не зарумянится.

В течение первых 45 минут прижимайте смесь ложкой через каждые 15 минут к дну формы.

Когда вы будете доставать гратен из духовки, в нем еще будет достаточно жидкости. Дайте блюду постоять 10-15 минут, пока вся жидкость не впитается.