Домашняя аджика
Мысль приготовить домашнюю аджику меня посетила в тот же день, что я впервые решила приготовить чакапули.
Я использовала все нужные ингредиенты, но количество варьировала по своему вкусу. Кроме того, я позволила себе еще одну вольность: из поездок в Испанию и Перу остались восхитительные сухие перцы: три разных вида; перуанские — подкопченные.
Поскольку Грузия (Иверия) числит себя в родственниках Испании (Иберии), а Испания, в свою очередь, получила перцы из Южной Америки, моя вольность вполне укладывается в исторический контекст.
Вы, конечно, можете использовать другие перцы, главное, чтобы они были духовитые.
Ингредиенты:
- 5-8 стручков сухого острого перца (можно смесь);
- 3-4 зубчика чеснока;
- 3-4 ст.л. уцхо-сунели;
- 1 ч.л. соли;
- 3-4 ст.л. семян кориандра (кинзы) измельченных в ступке;
- 2 ч.л. молотого чабрецы (тимьяна);
- 3-4 ст.л. растительного масла.
Перцы замочите на ночь в воде.
Слейте воду, в которой замачивались перцы, уберите плодоножки и измельчите в мясорубке с мелкой решеткой вместе с чесноком.
Добавьте к смеси оставшиеся ингредиенты и доведите до нужного вкуса.
комментария 4
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Рецепт жжет! В прямом и переносном смысле!
Виктория, в прямом смысле жжет не очень сильно. :) Но аромат…
Здравствуйте, Ольга!
«Уберите плодоножки» — это понятно, а что скажете про семена? Судя по фото, Вы их оставили (т.е. аджику предпочитаете поострее), я правильно разглядела? :)
И про кожицу: именно с ней запускать в мясорубку или соскоблить мякоть перцев с жёсткой кожи и перетереть в ступке?
Кэт, все правильно поняли, я оставляла семена, люблю поострее. Кожицу тоже оставляла, она при замачивании размягчается и совсем не мешает в готовой аджике, но добавляет плотности.