Саус, или маринованные свиные ножки

Одно из любимых блюд моих сыновей и мужа, которое мы вывезли из Латинской Америки: маринованные свиные ножки, или «саус», как их называют в Панаме. В любой пивной вам подадут к стакану пива блюдечко с горячим острым саусом.

Мне никогда не доводилось читать об этой гениальной закуске. Насколько могу судить, ее завезли в Панаму негры с островов Карибского моря, которые сто с лишним лет назад работали на строительстве Панамского канала. С тех пор карибская кухня стала такой же частью повседневной культуры панамца, как карибские баллады калипсо.

В Москве все это кажется несусветной экзотикой, но вот какое наблюдение. Я готовлю саус редко, но всякий раз это совпадает с приходом гостей. Из тех, кто пробовал в моем доме саус, никто, кажется, не остался к нему равнодушным.

Свиные ножки положить в кастрюлю с холодной водой, добавить луковицу, соль и варить до готовности 2-2,5 часа. Ножки должны стать мягкими, но не отходить полностью от косточек.Вынуть ножки из бульона, слегка остудить и нарезать на кусочки с косточками. Самые крупные кости можно выбросить.
Огурцы нарезать тонкими кружочками, петрушку измельчить.
Смешать уксус с солью, сахаром, соком лайма, острым перцем и небольшим количеством бульона от варки ножек (0,5 стакана).
Перемешать ножки с огурцами, петрушкой и чесноком и залить соусом. Жидкость должна покрывать их полностью. По вкусу добавьте уксус, соль и острый перец. Маринад должен быть достаточно кислый и соленый. Оставьте мариноваться при комнатной температуре несколько часов, а затем уберите в холодильник на ночь.

Перед подачей на стол, разогрейте ножки до комнатной температуры или немного теплее в микроволновке.

Подавать как закуску.