Салат с кальмарами по-испански

Автор: Ольга Бакланова | Опубликовано: 10/05/11

Помимо традиционной испанской кухни (паэлья, гаспачо, тортилья, осьминог по-галисийски, косидо и т.п.), требующей точного следования рецептам, есть гораздо более обширное поле для применения кулинарной фантазии, которое я бы назвала испанским отношением к еде.

Если вы бывали в Испании, обращали внимание на то, что сами испанцы покупают в магазинах и на рынках и что из этого готовят, то можете смело начинать экспериментировать. Так поступают современные испанские повара и не только они.

Сейчас, когда испанская кухня на подъеме и пользуется в мире заслуженным вниманием, готовить по-испански начинают даже англичане. Так, любимый мною Хью Фернли-Уиттингстолл, вернувшись после отпуска на Майорке, исполнился испанского духа и с боевым кличем «Оле!» набросился на кальмара. Что делает жареного кальмара испанским? В данном случае разумное его сочетание с тонко наструганным миндалем и испанской копченой паприкой.

Что надо:

4-6 тушки очищенного и размороженного кальмара;
2 ст.л. оливкового масла;
1 зубчик чеснока, измельченный;
1 ч.л. копченой паприки;
1 ч.л. свежих листьев розмарина, измельченных;
1\2 ч.л. свежих листьев тимьяна, измельченных;
1\2 ч.л. свежих листьев орегана, измельченных;
цедра половины лимона;
соль, перец.

Для заправки:

2 ст.л. оливкового масла;
1\2 зубчика чеснока, измельченного со щепоткой соли;
1 ч.л. свежих листьев розмарина, измельченных;
1\2 ч.л. свежих листьев тимьяна, измельченных;
1\2 ч.л. свежих листьев орегана, измельченных;
сок 0,5 лимона;
молотый черный перец.
Для сервировки:
зеленые салатные листья;
40 гр. хлопьев миндаля, подсушенных на сковороде;
2 щепотки копченого красного перца;
морская соль.

Кальмары помойте и обсушите. Разрежьте вдоль и с внешней стороны надсеките крупной сеточкой.

В миске смешайте оливковое масло, чеснок, паприку, травы, цедру лимона, соль, перец и замаринуйте кальмары на 1 час.

Смешайте ингредиенты для заправки.

Очень сильно нагрейте гриль или сковороду с толстым дном. Достаньте кальмары из маринада, обсушите и быстро обжарьте на сковороде по 2 минуты с каждой стороны.

На тарелке разложите вымытые и обсушенные листья салата, сбрызнете слегка заправкой, разложите кальмары, миндаль, немного копченой паприки, соль и перец.