Осенние оладьи: кабачок, морковь и мятный дип

Автор: Ольга Бакланова | Опубликовано: 7/11/10

Этот рецепт я позаимствовала в газете The New York Times. Готовить овощные оладьи, разумеется, можно круглый год, но мне показалось, что по настроению это простое блюдо особенно хорошо подходит для завтрака поздней осенью.

Что нужно:

1 чашка муки;
1 ч.л. разрыхлителя;
1 ч.л. молотого кориандра;
3/4 ч.л. соли;
1 чашка молока;
1 яйцо;
1/4 ч.л. лимонной цедры;
1/4 ч.л. перца;
2 больших морковки, тертые (около 1,5 чашки);
1 кабачок тертый (около 2 чашек);
1/2 пучка зеленого лука, мелко порезанного;
1 зубчик чеснока, измельченный;
1/2 чашки йогурта или кефира;
1 ст.л. свежих листья мяты, мелко порезанных;
1 ст.л. оливкового масла;
растительное масло для жарки.

Для кляра: смешать в миске муку, разрыхлитель, молотый кориандр и 1/2 ч.л. соли. В другой миске — молоко, яйцо, лимонную цедру и перец. Сухие ингредиенты добавить в жидкие и перемешать. Должно получиться тесто чуть гуще, чем сливки. Если получилось гуще — добавьте молока, если очень жидкое — муки.

Положите в тесто натертые на терке морковь, кабачок и зеленый лук и оставьте на 30 минут.

Для соуса: смешайте измельченный чеснок с 1/4 ч.л. соли, и с помощью плоской стороны ножа хорошо подавите на доске. В миске смешайте чеснок, йогурт, листья мяты и 1 ст.л. оливкового масла (Extra Virgin). Накройте и поставьте в холодильник до подачи на стол.

Разогрейте в сковороде с толстым дном растительное масло и жарьте оладушки по 2-3минуты с каждой стороны, пока не станут хрустящими.