Летнее овощное карри от Рика Стейна

Впервые готовила вегетарианское карри, рецепт которого вычитала у английского повара Рика Стейна (Rick Stein). Обычно я делаю карри с мясом или с морепродуктами, а здесь — одни овощи и большое количество семян фенхеля, которые часто подают в сладкой глазури в индийских ресторанах по окончании трапезы; предполагается, что эти семена освежают дыхание и способствуют лучшему пищеварению.

А еще меня заинтересовал новый способ обжаривания баклажанов. Но обо всем по порядку.

Кстати, я несколько изменила рецепт, добавив к баклажанам болгарский перец и лук.

Ингредиенты:

• 400 г. баклажанов;
• 200 г. болгарского перца, порезанного на полоски;
• 2 луковицы среднего размера, порезанные на маленькие дольки;
• 1/2 ч.л. соли;
• 150 г. растительного масла;
• 40 г. мелко порезанного имбиря;
• 40 г. чеснока, нарезанного кружочками;
• 2 зеленых перца чили, очищенных от семян и мелко порезанных;
• 1 ч.л. семян кумина или тмина;
• 2 ч.л. семян фенхеля;
• 1 ст.л. молотых семян кинзы;
• 400 г. мелко нарезанных помидоров, можно консервированных;
• 1/2 свежего молотого черного перца;
• по 1 ст.л. свежих листьев кинзы и мяты, мелко порезанных.

Порежьте баклажаны на куски толщиной с палец, посыпьте солью и оставьте минут на 10.

Разогрейте сковороду. Налейте в миску растительное масло. Опускайте в эту миску небольшое количество баклажанов, чтобы они покрылись маслом, а потом уже выкладывайте на горячую сковороду и жарьте 3-4 минуты, периодически помешивая. Обычно баклажаны требуют очень много масла, а такой способ обжарки позволяет этого избежать, и блюдо получается не такое жирное. Сама проверила. То же самое нужно проделать со всеми овощами.

В блендере смешайте имбирь, чеснок и чили с 2-3 ст.л. воды до состояния пюре.

Разогрейте сковороду с 2 ст.л. растительного масла и быстро обжарьте семена кумина и фенхеля, это займет буквально несколько секунд. Добавьте смесь из блендера, жарьте 2-3 минуты, теперь очередь молотых семян кинзы, помидоров, 2-3 ст.л. воды и ½ ч.л. соли. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 8-10 минут, пока соус немного не загустеет. Добавьте в сковородку обжаренные овощи, хорошо перемешайте с соусом и дайте потомиться еще минут 5. Теперь можно просыпать свежей кинзой и мятой.

Это карри прекрасно идет как самостоятельное блюдо и в горячем и в холодном виде, ну а если отварить стакан риса басмати, то получится полноценный ужин.