Прощальный поклон Феррана Адриа

С тех пор, как Ферран Адриа объявил в прошлом году, что нынешним летом закроет свой ресторан El Bulli, 2 миллиона человек попытались забронировать столик в этом небольшом заведении в курортном каталанском городке Росес. Эти миллионы человек никогда не смогут попробовать ни одно из созданных шефом за его карьеру 1846 блюд: в июле ресторан все же закрывается.

Я тоже никогда не была в El Bulli и не предпринимала попыток туда попасть. Но с большим интересом прочитала отчет главного редактора журнала Observer Food Monthly Алана Дженкинса, который побывал на прощальном банкете Феррана Адриа по случаю неизбежного закрытия знаменитого ресторана. 50 поваров приготовили 50 блюд для избранной компании из 50 гостей, среди которых были кулинарные критики и голливудские знаменитости.

Кулинарное путешествие было обставлено с размахом. В назначенный день гости собрались в скромном аэропорту британского города Лютон, который не настолько велик, чтобы персоны с узнаваемыми физиономиями могли привлечь зевак. Частный самолет доставил участников банкета в Каталонию, где в старинном замке, принадлежащем частному владельцу, был накрыт стол на 50 кувертов. Шампанское для банкета Адриа выбирал вместе с главным сомелье дома Dom Perignon.

Блюда, которыми угощали на этом мероприятии, были «хитами» El Bulli за последние двадцать лет, включая те, что шеф изобрел в день банкета. Для примера приведу несколько названий: тартар из устриц и костного мозга, ньокки из поленты с кофе, шафраном, обезжиренным молоком и каперсами, капучино из дичи, блины на йогурте.

Возможно, самым интересным в этом событии (по крайней мере, для тех, кто, как мы с вами, имеет возможность судить о банкете со стороны) стало то, что впервые за все время существования ресторана, названного по имени собаки Феррана Адриа, на его кухню был допущен фотограф. Снимки, сделанные фоторепортером Observer Говардом Сули, который отработал на кухне Адриа полный рабочий день, 7 часов, дают представление об этом впечатляющем предприятии общественного питания.

Алан Дженкинс наиболее восторженные слова приберег не для еды, которой его угощали в каталанском замке, а для работы поваров на кухне Адриа. Это абсолютно невероятная степень сработанности, совершенная организация, которая производит сильное впечатление. Повара работают группами, например, начинают с чистки зеленого горошка и калибровки его по размеру горошин. Другие в полном молчании чистят морской огурец, еще одна группа занята общипыванием лепестков желтой розы и т.д. Среди всего этого великолепия молча прогуливается сам великий шеф-повар: «как генерал, проводящий смотр своего войска, как орел, парящий высоко в небе, от внимания которого не ускользает ни одно движение травинки на ветру».

Люди, которые работали в разные годы с Адриа, говорили Алану Дженкинсу, что с его уходом с международной кулинарной сцены подобное явление еще не скоро появится. Наверное, это так и есть. Впрочем, для большинства людей уход Феррана Адриа едва ли станет заметным событием, поскольку его кухня не была обращена к широкой публике. Шеф-повару скоро стукнет 50 лет, и он достиг всех высот в своей профессии, к которым стремился. Как сказал Адриа после банкета, «я хочу оставить за собой право делать, то, что хочу, когда захочу и для кого захочу». Подобной свободе можно только позавидовать.